Txangurro a la donostiarra

Ficha técnica

• Tiempo de preparación: alto
• Dificultad: media
• Precio: alto

Ficha nutricional

• Aportación de grasas: baja
• Aportación de proteínas: alta
• Aportación de fibra: baja
• Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

• 4 centollos
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 50 ml de brandy
• Pan rallado
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Mise en place

1. En una cacerola grande, cocer los centollos con agua y abundante sal durante 18 o 20 minutos y reservar.
2. Cortar los tomates en dadolata.
3. Cortar la cebolla y el pimiento verde en brunoise.
4. Desmigar los centollos cocidos (bocas, patas y cabeza).
5. Limpiar los caparazones y reservar.

Elaboración

1. Precalentar el horno a 200 grados.
2. En una sartén grande, verter el pimiento verde, la cebolla y el tomate y dejar cocinar hasta que esté todo bien pochado.
3. Añadir el brandy y dejar que reduzca el alcohol.
4. Incorporar el centollo desmigado, mezclar con las verduras y corregir de sal y de pimienta.
5. Rellenar los caparazones de los centollos con la mezcla, espolvorear un poco de pan rallado, añadir dos nueces de mantequilla y gratinar en el horno durante 5 minutos.