Definición
El corte Vichy es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas entre 2 y 3 cm de grosor.
Dependiendo del grosor final de las rodajas, existen dos variantes: el
Vichy Maigre, con rodajas algo más delgadas (2 cm de grosor), y el
Vichy Gros, con rodajas algo más gruesas (3 cm de grosor).
Este corte está relacionado con el corte en
rondelle, con el que también se obtienen rodajas, pero de unos 2 mm de grosor.
Usos
Se suele aplicar para cortar principalmente vegetales u hortalizas alargadas y cilíndricas como zanahorias, puerros, ajos tiernos o espárragos verdes, entre otros.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar rodajas entre 2 y 3 cm de grosor con el cuchillo perpendicular a la tabla.
