shiitake | Butter & Queen

Crema de setas

500 g de setas y hongos variados (champiñones, shiitake, cama-secs, setas de cardo o ceps)
1 cebolla
1 litro de caldo de pollo o de verduras
75 ml de leche o nata líquida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Lavar bien todas las setas.
Picar la cebolla bien fina y verterla en una sartén para pocharla.
Añadir las setas y saltear sin dejar de mover durante 5 minutos.
Verter el caldo de pollo o de verduras y dejar que cueza todo durante 10 minutos a fuego vivo para que se evapore el caldo.
Verter el contenido de la sartén a un vaso batidor reservando un poco de caldo para que la crema no quede demasiado líquida.
Añadir el caldo poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.
Traspasar la crema a una cacerola, añadir la leche (o la nata líquida) y hervir durante 5 minutos para que espese un poco más.
Corregir de sal y pimienta.

Yakitori de pollo con setas shiitake

Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirín y la salsa tonkatsu y calentarlo a fuego medio para que reduzca un poco y reservar.

Hidratar las setas shiitake en agua tibia durante 1 hora.
Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de 4 cm.
Cortar el pollo en dados grandes e insertarlo en una brocheta alternándolo con trozos de puerro y de setas shiitake.
Cocinar las brochetas en una sartén con un poco de aceite mientras las untamos con la salsa yakitori con la ayuda de una brocha.

Arroz con shiitake y brocoli

Hidratar las setas poniéndolas en un bol con agua caliente durante un par de horas.
Escurrir las setas y reutilizar el agua para cocinar el arroz.
Verter el agua de las setas en un cazo y cuando rompa a hervir añadir el arroz y una pizca de sal. Dejarlo cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Verter el brocoli en una sartén con la sala de soja y cuando esté hecho añadir las setas y el arroz escurrido. Remover durante 3 ó 4 minutos.
Servir en un plato con el queso rallado por encima.