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Ficha técnica
- Tiempo de preparación: bajo
- Dificultad: baja
- Precio: bajo
Ficha nutricional
- Aportación de grasas: media
- Aportación de proteínas: media
- Aportación de fibra: media
- Aportación de carbohidratos: baja
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de gírgolas
- 400 g de queso mozzarella fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Cebollino
Mise en place
- Lavar y secar bien las gírgolas.
Elaboración
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Disponer las gírgolas sobre una bandeja de horno, mojarlas con un chorrito de aceite, añadir una pizca de sal y pimienta, y hornear durante unos 10 minutos.
- Retirar del horno las gírgolas, añadir trozos de mozzarella desmenuzada, espolvorear un poco de cebollino y hornearlas durante 5 o 10 minutos más hasta que el queso quede gratinado.
Ficha técnica
- Tiempo de preparación: medio
- Dificultad: baja
- Precio: bajo
Ficha nutricional
- Aportación de grasas: media
- Aportación de proteínas: alta
- Aportación de fibra: baja
- Aportación de carbohidratos: baja
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de lomo de cerdo
- 250 g de gírgolas
- 2 botellas de 200 ml de nata liquida para cocinar
- 50 g de mantequilla
- Harina
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Salpimentar los trozos de lomo, pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite. Retirar el lomo en un plato.
- Sacar los pies a las gírgolas y cocinarlas en una sartén grande con mantequilla hasta que estén bien hechas.
- Añadir la nata liquida y rectificar de sal. Dejarlo a fuego medio hasta que la nata se espese.
- Disponer los trozos de lomo en una fuente y napar con las gírgolas y la crema de leche por encima.
Ficha técnica
- Tiempo de preparación: medio
- Dificultad: media
- Precio: alto
Ficha nutricional
- Aportación de grasas: alta
- Aportación de proteínas: baja
- Aportación de fibra: media
- Aportación de carbohidratos: baja
Ingredientes para 4 personas
- 50 g de múrgulas deshidratadas
- 100 g de foie fresco
- 400 ml de nata líquida
- 1 cebolla tierna
- 20 ml de Pedro Ximénez
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Hidratar las múrgulas en leche la noche anterior.
- Escurrir las múrgulas y cocerlas en agua durante 10 minutos. Secarlas y reservarlas.
- Trocear la cebolla y rehogarla en una sartén mediana hasta que esté bien pochada. Añadir las múrgulas, el vino y dejar cocer hasta que haya evaporado el alcohol.
- Añadir el foie con la nata líquida y cocer hasta que el foie se disuelva y la salsa espese.
Ingredientes para 4 personas
- 600 gr de patatas
- 200 gr de rossinyols
- 200 gr de panceta ahumada
- 100 gr de butifarra negra
- 1 copa de vino blanco
- 1 taza de caldo
- Aceite de oliva
Elaboración
- Hornear las patatas enteras (con piel) a 200 grados durante una hora.
- Sofreír la butifarra negra en una sartén y retirar.
- Cortar la panceta y los rossinyols en trozos pequeños, sofreírlo todo en una sartén y retirar.
- Una vez cocidas las patatas dejarlas enfriar y cortarlas a daditos.
- Verter las patatas en una sartén con aceite y sofreírlas hasta que cojan color.
- Añadir la butifarra negra, la panceta y los rossinyols.
- Añadir la taza de caldo y la copa de vino blanco y dejar cocer hasta que se hayan absorbido todos los caldos.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de setas y hongos variados (champiñones, shiitake, cama-secs, setas de cardo o ceps)
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras
- 75 ml de leche o nata líquida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar bien todas las setas.
- Picar la cebolla bien fina y verterla en una sartén para pocharla.
- Añadir las setas y saltear sin dejar de mover durante 5 minutos.
- Verter el caldo de pollo o de verduras y dejar que cueza todo durante 10 minutos a fuego vivo para que se evapore el caldo.
- Verter el contenido de la sartén a un vaso batidor reservando un poco de caldo para que la crema no quede demasiado líquida.
- Añadir el caldo poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.
- Traspasar la crema a una cacerola, añadir la leche (o la nata líquida) y hervir durante 5 minutos para que espese un poco más.
- Corregir de sal y pimienta.
Ingredientes para 4 personas
- 4 berenjenas
- 4 calabacines
- 100 gr. de espárragos verdes
- 200 gr. de gírgolas
- 2 cebollas
Preparación
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Limpiar bien las verduras y disponerlas cortadas a dados sobre una bandeja de horno con aceite.
- Hornear las verduras durante 1 hora.
Ingredientes para 4 personas
- 500 gr de gírgolas
- 200 gr de harina de tempura
- 250 ml de agua, soda o agua con gas
- Sal
- Pimienta
Prepración
- Lavar bien las setas, secarlas con papel absorbente y sapimentar.
- Mezclar el agua bien fría y la harina con unas varillas hasta conseguir una crema líquida.
- Añadir las gírgolas enteras dejándolas cubrir y echarlas a la freidora con el aceite bien caliente.
Ingredientes para 4 personas
- 250 g de arroz
- 200 g de ceps
- 1 cebolla dulce pequeña
- 1 l de caldo de jamón o verduras
- 200 ml de vino blanco
- 70 g de mantequilla
- 100 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Mise en place
- Lavar y cortar los ceps a láminas.
- Cortar la cebolla en brunoise.
Preparación
- En una sartén grande, rehogar la cebolla con un poco de aceite.
- Añadir los ceps y dejar que se cocinen durante dos minutos.
- Incorporar el arroz y sofreírlo durante 1 minuto.
- Verter el vino y dejar que reduzca hasta que elimine el alcohol.
- Añadir el caldo poco a poco y remover hasta que se haya absorbido. Repetir durante 20 minutos hasta que se haya incorporado todo el caldo y rectificar de sal.
- Incorporar el parmesano y la mantequilla a dados y remover hasta que esté todo bien integrado y cremoso.
Ingredientes para 4 personas
- 16 múrgulas
- 16 langostinos
- 4 cebolletas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Cebollino picado
Preparación
- Hidratar las múrgulas en leche la noche anterior.
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Escurrir las múrgulas y cocerlas en agua durante 10 minutos. Secarlas y reservarlas.
- Trocear las cebolletas y rehogarlas en una cazuela mediana hasta que estén bien pochadas. Añadir la harina y rehogar un minuto.
- Verter el vino blanco, lar múrgulas y un poco de cebollino picado y cocinar durante 15 minutos.
- Pelar y lavar los langostinos e introducir uno a uno dentro de las múrgulas con las puntas hacia fuera. Colocarlo todo en una fuente apta para horno y cocinar durante 3 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 500 gr. de tagliatelle frescos
- 200 gr. de camagrocs
- 2 puerros
- 100 gr. de mantequilla
- 100 gr. de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Hervir la pasta con agua y sal.
- Limpiar los camagrocs, escurrirlos bien y saltearlos con aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que reduzcan.
- En otra sartén, picar el puerro y pocharlo con mantequilla.
- Mezclar el puerro con los camagrocs y reservar.
- Escurrir la pasta y añadirla a la mezcla de las setas y el puerro (reservar un poco del agua de cocción por si es necesario ligarlo todo).
- Espolvorear el parmesano por encima y mezclar.
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