Definición
El
darne es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como filete, medallón, rodaja o tajada.
Hace referencia al corte de unos 4 o 5 cm de grosor que se practica generalmente a pescados grandes y bien considerados, como por ejemplo el salmón (aunque también se consideran otros como el atún, merluza, lubina o bacalao), para obtener una rodaja gruesa, con la espina central y la piel.
Usos
Se trata de una técnica clásica de la cocina francesa ideada para obtener rodajas de pescados grandes con la finalidad principal que la cocción no deje seco el pescado.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar una rodaja del centro de la pieza de pescado, donde el corte es más homogéneo, limpio y atractivo a la vista, de una forma perpendicular a la espina, resultando una pieza alargada y ancha.
