Definición
El corte en
rondelle es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas de unos 2 mm de grosor.
Este corte está relacionado con el corte
Vichy, con el que también se obtienen rodajas, pero de 2 o 3 cm de grosor; así como con el corte
sifflets o biaus, con el que también se obtienen rodajas finas pero oblicuas.
Usos
Se suele aplicar para cortar principalmente vegetales u hortalizas alargadas y cilíndricas como zanahorias, puerros, ajos tiernos o espárragos verdes, entre otros.
Además, también se considera un corte previo a otro, como por ejemplo para cortar en
media luna, ya que antes hay que cortar en rodajas.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar rodajas entre 2 y 3 cm de grosor con el cuchillo perpendicular a la tabla.
