puerros

Las quiche son un tipo de tarta salada derivadas de la cocina francesa que se elaboran principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche (denominada migaine), mezclada con verduras cortadas y/o productos cárnicos (como por ejemplo jamón o bacon), con la que se rellena un molde de masa quebrada y que se cocinan al horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y lindante con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel) y, al suavizar los dialectos de franconia central la "ü" (/y/) y desplazar la fricativa "ch" (/ç/) hacia la "sh", el resultado final fue la palabra "kishe", que en el idioma estándard francés se escribe como "quiche." La receta original de la quiche lorraine consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo (migaine). Dicha mezcla suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605, y hacia referencia a una tarta cuyo relleno estaba compuesto solamente de huevos y crema de leche o nata fresca (incorporando en algunas ocasiones queso Gruyère rallado). Posteriormente, en el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

Ficha técnica

• Tiempo de preparación: medio
• Dificultad: medio
• Precio: bajo

Ficha nutricional

• Aportación de grasas: alta
• Aportación de proteínas: alta
• Aportación de fibra: baja
• Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 12 personas

• 1 paquete de pasta brisa
• 3 puerros
• 4 cebollas dulces
• 2 paquetes de espárragos verdes
• 2 cebollas dulces grandes
• 30 g de mantequilla
• 1 vasito de cognac
• 6 huevos
• 150 g jamón ibérico
• 150 g de queso mozzarella rallado
• 2 botellas nata líquida de 200 ml
• Sal
• Pmienta

Preparación

1. Introducir en el vaso de la Thermomix la cebolla cortada en cuartos. Trocear 5 segundos a velocidad 4. Bajar los trozos de la parte superior del vaso con la espátula.
2. Añadir la mantequilla en trozos pequeños, una pizca de sal y rehogar 14 minutos a temperatura 100^o y a velocidad cuchara.
3. Añadir el brandy y programar 30 minutos más a temperatura 100^o velocidad cuchara.
4. Precalentar el horno a 200^o.
5. Cortar el jamón en trozos bien finos.
6. Trocear los espárragos y saltearlos en una sartén. Reservar las puntas.
7. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa y colocarla sobre el recipiente para horno previamente engrasado. Pinchamos la masa de la base con un tenedor.
8. En un bol, batir los huevos. Añadir la nata líquida y remover hasta que esté todo bien mezclado.
9. Cubrir con la cebolla y los puerros previamente pochados toda la base.
10. Verter un cucharon de la mezcla de los huevos y la nata.
11. Cubrir con una capa de mozzarella, jamón y espárragos.
12. Verter otro cucharon de la mezcla de los huevos y la nata.
13. Cubrir con una capa de mozzarella, jamón y espárragos.
14. Verter otro cucharon de la mezcla de los huevos y la nata.
15. Cubrir con una capa de mozzarella.
16. Colocar las puntas de los espárragos verticalmente.
17. Introducir la quiche en el horno y dejar que se cocine durante unos 20 minutos.
18. Configurar el modo grill y la gratinarla unos minutos. Servir inmediatamente.