pollo | Butter & Queen

Olla aranesa

Picar la carne de ternera y la de cerdo y mezclarlas en un cuenco grande. Añadir los huevos, la miga de pan, la sal y la pimienta y trabajar la masa con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Hacer 4 pelotas.
Espolvorear las pelotas con harina y dorarlas en una sartén con aceite de oliva y reservarlas.
En una olla grande verter el resto de la carne y cubrir con agua.
Cuando empiece a hervir, echar la pelota y dejar cocer 2 horas.
En otra olla hervir con agua las verduras, los garbanzos y las alubias blancas.
Incorporar las verduras, los garbanzos al caldo de carne y dejar cocer 1 hora más.
Agregar los fideos, el arroz, la morcilla negra, y rectificar de sal. Dejar cocer 20 minutos.

Yakitori de pollo con setas shiitake

Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirín y la salsa tonkatsu y calentarlo a fuego medio para que reduzca un poco y reservar.

Hidratar las setas shiitake en agua tibia durante 1 hora.
Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de 4 cm.
Cortar el pollo en dados grandes e insertarlo en una brocheta alternándolo con trozos de puerro y de setas shiitake.
Cocinar las brochetas en una sartén con un poco de aceite mientras las untamos con la salsa yakitori con la ayuda de una brocha.

Lentejas al curry con pollo y manzana

En una cazuela mediana, dorar las pechugas de pollo salpimentadas y troceadas en dados pequeños con un poco de aceite. Cuando el pollo esté listo, retirarlo y reservarlo en un plato.
En la misma cazuela, verter la manzana cortada en dados y rehogarla con la mostaza y el curry hasta que esté pochada.
Añadir la leche de coco, las lentejas lavadas y escurridas, el pollo y la nata, y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos para que reduzca.
Servir en cazuelas individuales y decorar con el cebollino mezclado con un poco de aceite.

Pollo teriyaki

Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar y calentarlo a fuego medio.
Añadir el puerro cortado por la mitad para que aromatice.
Añadir los huesos de pollo y esperar a que reduzca.

Limpiar el pollo y ponerlo en una sartén con la parte de la piel hacia abajo, para que suelte la grasa. Salpimentarlo y dejar que se dore. Darle la vuelta para que se haga por el otro lado.
Colar la salsa teriyaki y pasarla a un cuenco.
Untar el pollo con la sala teriyaki mientras se termina de hacer.
Napar el pollo cortado en tiras y acompañado con el puerro en juliana.

Salsa teriyaki

Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar y calentarlo a fuego medio.
Añadir el puerro cortado por la mitad para que aromatice.
Añadir los huesos de pollo y esperar a que reduzca.

Pollo a la naranja

Limpiar el pollo y cortar los contramuslos en dos mitades.
En una cacerola grande, freír el pollo con un poco de aceite hasta que quede bien dorado y reservar.
Echar la cebolla bien picada y pocharla hasta que quede dorada. Verter el brandy y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol.
Añadir el pollo, el zumo de naranja y corregir de sal y pimienta al gusto, y dejar cocerlo todo durante unos 45 minutos.