Definición
El corte en
emincé es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como pluma.
Hace referencia al corte de cebollas en láminas de aproximadamente 1 mm.
Este corte está relacionado con el corte en
juliana, con el que también se obtienen tiras alargadas y finas, pero rectas.
Usos
Esta técnica de corte se utiliza principalmente para cortar cebollas de forma decorativa para preparar ensaladas.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar la cebolla en dos, en sentido longitudinal al talón, posteriormente eliminar el talón a cada mitad, y finalmente cortar láminas de 1 mm en sentido longitudinal para obtener plumas.
