Definición
El corte en
pailles es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como corte en paja.
Hace referencia al corte de diferentes alimentos en pequeños y finos bastones de unos 6 cm de largo con un ancho aproximado de 1 mm.
Este corte está relacionado con los cortes
Pont-Neuf,
batonnet y
allumette, que tiene en común el largo pero diferente grosor.
Usos
Se suele aplicar para cortar principalmente patatas, aunque también se usa en calabacines, calabaza, pepinos, zanahorias y distintas frutas, entre otros.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar primero de forma transversal en rebanadas de 1 mm y luego cortar las vainas todas iguales.
