Definición
El corte en jardinera es un tipo de corte destinado principalmente a obtener vegetales (patatas, calabazas, zanahorias o nabos, entre otros) en forma de bastones de 4 cm de largo y de 4 x 4 mm de espesor.
Este corte es muy similar al corte en
juliana, variando solamente el tamaño.
Usos
Se utiliza para elaborar patatas fritas así como para la preparación de otras verduras para guarnición.
Como sucede con otros cortes, también puede considerarse un corte de transición para obtener otros más sofisticados, como por ejemplo un corte en
macédoine, cuyos cubos de 4 mm x 4 mm x 4 mm pueden crearse perfectamente a partir de los bastones de 4 cm x 4 mm x 4 mm del corte en jardinera.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar láminas de 4 cm de largo y 4 mm de espesor, y posteriormente cortar los bastones.
