Fourme d’Ambert

Este antiguo queso francés de Auvernia ya se elaboraba mucho antes que el Stilton inglés, con el que guarda cierto parecido. Actualmente se produce en fábricas, con leche pasteurizada, a pesar de lo cual mantiene el nivel de la versión antigua. El Fourme d’Ambert tiene forma de cilindro de unos 20 cm de alto y entre 10 y 13 cm de diámetro. Posee una corteza rugosa de color marrón grisáceo, y su pasta firme y de color marfil presenta vetas de color azul verdoso y distribución libre. Tiene un interesante aroma a nueces tostadas y un sabor afrutado. Es ideal con manzanas o peras, o con oporto. Los quesos Fourme de Montbrison y Fourme de Forez, son otros quesos muy parecidos, elaborados en los pueblos de los alrededores.

Ficha técnica

• País de origen: Francia
• Región: Auvernia
• Leche: Vaca
• Tipo: Semi-duro azul, algo prensado, corteza natural
• Materia Grasa: 45%
• Maduración: Entre 4 y 5 meses
• Aspereza: Media a fuerte
• Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
• Maridaje: Côtes de Rhône o Oporto