Las judías verdes lo tienen todo: no son muy caras, sientan bien (son ricas en vitamina C, hierro, potasio, fósforo y ácido fólico; ayudan a regenerar la sangre, por lo que son muy indicadas para personas con anemia; son muy digestivas; y también ayudan a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre) y, además, siempre apetecen.
O deberían. Para estos casos en los que esta última afirmación no está tan clara, añadir un poco de
foie fresco y una vinagreta de Pedro Ximénez puede ser una gran ayuda.
Ficha técnica
- Tiempo de preparación: medio
- Dificultad: media
- Precio: alto
Ficha nutricional
- Aportación de grasas: alta
- Aportación de proteínas: media
- Aportación de fibra: alta
- Aportación de carbohidratos: media
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de judías verdes
- 1 foie fresco entero
- 10 ml de Pedro Ximénez
- 15 ml de aceite de oliva
- Sal Maldon
Mise en place
- Sacar el hígado fresco de la nevera para que se atempere.
- Limpiar las judías verdes y cortarles las puntas.
- Con el hígado a unos 12 o 14 grados centígrados, desvenarlo con los dedos y la ayuda de un cuchillo. Cortar 8 medallones de 2 centímetros cada uno y reservar.
Elaboración
- Introducir las judías en un horno a vapor Cocivap y programar 5 minutos de cocción.
- Reducir el pedro Ximénez hasta que quede un jarabe. Verterlo en un bowl pequeño con el aceite y mezclar un poco.
- En una sartén bien caliente y sin nada de aceite, marcar los medallones de foie durante 40 o 50 segundos por cada lado.
Presentación
- Disponer las judías en el centro de plato y aliñarlas con la vinagreta, procurando verter más aceite que Pedro Ximénez.
- Colocar el foie sobre ellas y añadir un poco más de la vinagreta, procurando verter más Pedro Ximénez que aceite.
- Rematar decorando con escamas de sal Maldon.
