Las quiche son un tipo de tarta salada derivadas de la cocina francesa que se elaboran principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche (denominada
migaine), mezclada con verduras cortadas y/o productos cárnicos (como por ejemplo jamón o bacon), con la que se rellena un molde de masa quebrada y que se cocinan al horno hasta que la salsa de huevo cuaje.
La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y lindante con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel) y, al suavizar los dialectos de franconia central la "ü" (/y/) y desplazar la fricativa "ch" (/ç/) hacia la "sh", el resultado final fue la palabra "kishe", que en el idioma estándard francés se escribe como "quiche."
La receta original de la quiche lorraine consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo (
migaine). Dicha mezcla suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas.
La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605, y hacia referencia a una tarta cuyo relleno estaba compuesto solamente de huevos y crema de leche o nata fresca (incorporando en algunas ocasiones queso Gruyère rallado). Posteriormente, en el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.
Ficha técnica
- Tiempo de preparación: medio
- Dificultad: media
- Precio: bajo
Ficha nutricional
- Aportación de grasas: alta
- Aportación de proteínas: alta
- Aportación de fibra: baja
- Aportación de carbohidratos: media
Ingredientes para 12 personas
- 1 rollo de pasta brick
- 6 huevos
- 150 g de bacon
- 100 g de queso Gruyère rallado
- 100 g de queso mozzarella rallado
- 3 puerros
- 4 cebollas dulces
- 2 botellas nata líquida de 200 ml
- 1 vasito de cognac
- Sal
- Pimienta
- Una nuez de mantequilla
