Definición
El corte en
dadolata es un tipo de corte cuyo nombre proviene del italiano y que se puede traducir como dados.
Hace referencia al corte de diferentes alimentos en dados regulares, generalmente de 1 cm de lado.
Este corte está relacionado con los cortes
macédoine y
brunoise, que tienen en común la forma cúbica pero diferente tamaño.
Usos
Esta técnica de corte se utiliza tanto en vegetales para guarnición, quesos para acompañar ensaladas así como carnes y pescados.
Procedimiento
El procedimiento consiste en realizar un corte en
batonnet de 1 cm de grosor y aplicar posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los dados.
