Definición
El corte en
chiffonade es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como arrugar o enrollar.
Hace referencia al corte de verduras de hoja ancha, como la lechuga o el repollo, entre otras, pero que también se puede aplicar a la albahaca.
Usos
Esta técnica de corte se utiliza principalmente para preparar ensaladas así como verduras como guarnición, tanto crudas como rehogadas en aceite o mantequilla.
Procedimiento
El procedimiento consiste en superponer las hojas una vez limpias y secas, colocando las más pequeñas en la parte inferior y después enrollándolas bien apretadas, para a continuación cortarlas de forma transversal de unos 3 mm de grosor.
