Definición
El corte Pont-Neuf es un tipo de corte cuyo nombre proviene de uno de los puentes más antiguos que se conservan actualmente en París, ya que según parece, fue el escenario en el que empezaron a venderse las patatas fritas (conocidas popularmente como
French Fries).
Hace referencia al corte de diferentes alimentos en bastones de unos 6 cm de largo con un ancho aproximado de 1 cm (aunque actualmente se está imponiendo también un tamaño de unos 7 o 8 cm de largo con un ancho aproximado de 1,5 cm).
Este corte está relacionado con los cortes
batonnet,
allumette y
pailles, que tienen en común el largo pero diferente grosor.
Usos
Se suele aplicar para cortar principalmente patatas, aunque también se usa en calabacines, calabaza, pepinos, zanahorias y distintas frutas, entre otros.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar primero de forma transversal en rebanadas de 1 cm y luego cortar las vainas todas iguales.
