bacon

Esta receta de Trinxat de la Cerdanya con butifarra negra está basada en uno de los platos más tradicionales de la cocina del norte de Catalunya, concretamente de la comarca pirenaica de la Cerdanya, esto es, el Trinxat de col al que se le ha añadido la butifarra negra esparracada para darle un punto más fuerte de sabor. La historia de este plato se remonta al Siglo XV, por lo que es de larga tradición, quizá porque sus ingredientes son muy sencillos de obtener: patatas, puerros, tocino (o panceta), y col, una col que según marcan los cánones debe haber sido tocada por el frío de invierno, radicando en este punto el secreto de este plato. Para finalizar, añadir que en Puigcerdà, capital de dicha comarca, se celebra el último fin de semana de febrero la Festa del Trinxat (la edición de 2014 se celebrará el 22 de febrero), a la que suelen acercarse más de un millar de comensales para degustar este y otros platos típicos de la comarca en un ambiente de fiesta muy popular.

Ficha técnica

• Tiempo de preparación: alto
• Dificultad: baja
• Precio: bajo

Ficha nutricional

• Aportación de grasas: alta
• Aportación de proteínas: media
• Aportación de fibra: alta
• Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

• 1 col de invierno
• 1 puerro
• 4 patatas medianas
• 200 gramos de panceta
• 200 g de butifarra negra
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Mise en place

1. Limpiar y cortar el puerro en brunoise.
2. Pelar y cortar las patatas en panadera.
3. Pelar y cortar los ajos.
4. Cortar la panceta y la butifarra negra en tacos.
5. Limpiar y cortar la col en chiffonade.

Preparación

1. En una olla grande, sofreír el puerro hasta que esté dorado.
2. Añadir la patata y la col. Remover un poco y añadir agua hasta cubrir. Rectificar de sal y dejar hervir durante unos 30 minutos y escurrir.
3. En una satén grande, dorar los ajos con un buen chorro de aceite a fuego lento.
4. Añadir la panceta troceada y cuando haya cogido color, verter la mezcla de patatas, puerro y col. Remover para evitar que se pegue a la sartén y para conseguir una masa homogénea.
5. Salpimentar al gusto.

Presentación

1. Servir en un plato con la ayuda de un molde redondo sin fondo y decorarlo con una tira de bacon frito, dos hojas de cebollino fresco y un par de tostadas por persona como acompañamiento.