Risotto de ceps

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de arroz
• 200 g de ceps
• 1 cebolla dulce pequeña
• 1 l de caldo de jamón o verduras
• 200 ml de vino blanco
• 70 g de mantequilla
• 100 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Mise en place

1. Lavar y cortar los ceps a láminas.
2. Cortar la cebolla en brunoise.

Preparación

1. En una sartén grande, rehogar la cebolla con un poco de aceite.
2. Añadir los ceps y dejar que se cocinen durante dos minutos.
3. Incorporar el arroz y sofreírlo durante 1 minuto.
4. Verter el vino y dejar que reduzca hasta que elimine el alcohol.
5. Añadir el caldo poco a poco y remover hasta que se haya absorbido. Repetir durante 20 minutos hasta que se haya incorporado todo el caldo y rectificar de sal.
6. Incorporar el parmesano y la mantequilla a dados y remover hasta que esté todo bien integrado y cremoso.