Crema de zanahoria

Crema de zanahoria

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: baja

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de zanahorias
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 g de paleta ibérica en virutas
  • Sal
  • Pimienta blanca

Mise en place

  1. Cortar la cebolla y el puerro en brunoise y reservar
  2. Cortar la zanahoria en rondelle y reservar

Preparación

  1. En una cacerola grande, verter la cebolla y el puerro picados. Dejar cocer con un poco de aceite hasta que estén bien pochados.
  2. Añadir el vaso de vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
  3. Añadir las zanahorias a la cacerola y rehogarlas hasta que que se doren ligeramente.
  4. Añadir el caldo de ave y dejar cocer durante unos 20 minutos.
  5. Retirar del fuego y triturar bien, pasando la crema posteriormente por el chino.
  6. Verter de nuevo la crema en la cacerola y añadir la nata líquida.
  7. Corregir de sal y pimienta.
  8. Calentar 3 minutos y añadir el jamón justo antes de servir.
Hasselbackpotatis

Hasselbackpotatis

Receta original de las Hasselbackpotatis (patatas Hasselback), la versión sueca de nuestras típicas patatas al horno, tal como las preparan en el famoso y lujoso restaurante del hotel Hasselbacken (Estocolmo, Suecia), situado en la isla Djurgarden, desde hace más de 70 años. Pensadas inicialmente como guarnición para carnes y pescados, estas peculiares patatas (con crujientes crestas en su parte superior y tiernas por dentro), han llegado a servirse, respetando la receta actual o modificándola a base de queso, baicon, manteca de cerdo, ajo o finas hierbas, como entrantes o primeros en diferentes restaurante de todo el mundo.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas grandes
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce

Mise en place

  1. Lavar bien las patatas para eliminar todo resto de tierra.
  2. Derretir la mantequilla en un bowl y aliñarla con pimienta.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Cortar las patatas en forma de acordeón. Para ello colocar dos palillos chinos a modo de tope y cortar sin temor de llegar al fondo.
  3. Disponer las patatas en una fuente para horno, añadirles un poco de sal y hornearlas durante 30 minutos.
  4. Retirar las patatas del horno y cubrirlas generosamente con la mantequilla con pimienta.
  5. Hornear hasta que las patatas estén bien doradas.
  6. Espolvorear una pizca de pimentón picante.
Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas medianas
  • 6 tomates maduros
  • 2 bolas de mozzarella de búfala
  • 100 g de queso parmesano
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Mise en place

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas en paysanne.
  2. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en concassé.
  3. Desmenuzar la mozzarella a mano.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 grados con el grill encendido.
  2. En una sartén grande, rehogar las berenjenas con un poco de aceite hasta que estén bien pochadas.
  3. Añadir el tomate y un poco de aceite, y sofreírlo todo junto durante 10 minutos a fuego fuerte junto con las hojas de albahaca, removiendo para que no se pegue. Añadir orégano al gusto.
  4. En una cacerola de barro, alternar capas del sofrito con la mozzarella y el parmesano rallado.
  5. Espolvorear un poco de orégano por encima y hornear durante 30 minutos.
Ensalada de espinacas con manzana, bacon y roquefort

Ensalada de espinacas con manzana, bacon y roquefort

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de espinacas frescas
  • 100 g de queso roquefort
  • 2 manzanas golden
  • 200 g de panceta
  • Un puñado de piñones
  • Aceite

Mise en place

  1. Lavar bien las espinacas y, después de haberlas escurrido, cortarlas en chiffonade.
  2. Cortar la manzana en jardinera.
  3. Desmenuzar el queso roquefort con la ayuda de un cuchillo.

Elaboración

  1. En una sartén grande sin aceite, verter los trozos de panceta y dejar que se doren a fuego lento.
  2. Cuando la panceta esté hecha añadir los piñones y rehogarlo todo junto para que cojan sabor.

Presentación

  1. Colocar las espinacas en la base a modo de cama.
  2. Cubrir con la manzana la parte central de la cama de espinacas.
  3. Incorporar el queso y los piñones alrededor de la manzana.
  4. Rematar con la panceta por encima.
  5. Aliñar con el aceite con el que se ha freído el bacon.
Sopa de ajo

Sopa de ajo

La sopa de ajo es un tipo de sopa típicamente castellana y leonesa hecha a partir de agua o caldo, pan (que suele ser pan duro que ha sobrado de días anteriores), pimentón, ajo y aceite de oliva. Se trata de una sopa de origen humilde, estando como todo plato popular sometido a múltiples variantes, según la economía de la familia y los gustos del cocinero, por lo que es común que se le añadan otros ingredientes, como huevo, chorizo, tocino de cerdo frito, jamón, etc.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 12 rebanadas de pan duro
  • 8 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • 2 litros y medio de agua
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • Sal

Mise en place

  1. Pelar y filetear los ajos y reservarlos en un bol.
  2. Tostar la mitad de las rebanadas de pan, aliñarlas con un poco de aceite de oliva y reservarlas en un plato.
  3. Cascar los huevos y reservarlos en un bol.

Elaboración

  1. En una cazuela grande, calentar el aceite y saltear los ajos hasta que estén dorados.
  2. Añadir la mitad de las rebanadas y moverlas para que cojan sabor.
  3. Retirar la cazuela del fuego para añadir el pimentón y mezclar de nuevo.
  4. Colocar la cazuela de nuevo en el fuego, añadir el agua y dejar cocer a fuego moderado durante unos 20 minutos.
  5. Añadir los huevos a la sopa dejando que cuajen durante 2 o 3 minutos. Mover la sopa enérgicamente para que los huevos se rompan y queden hilados o en trozos escalfados.

Presentación

  1. Colocar las rebanadas tostadas en el fondo de los platos.
  2. Añadir un par de cucharones de la sopa ya cocinada.
  3. Rematar con un chorrito de aceite de oliva para decorar.
Estofado de ternera

Estofado de ternera

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de carne de ternera para estofar (carne de morcillo u osobuco)
  • 250 g de guisantes
  • 3 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 3 cucharas soperas de tomate frito
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 clavo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta ngra,

Preparación

  1. En una cazuela grande, rehogar la ternera con un poco de aceite hasta que esté marcada y retirar.
  2. Añadir la cebolla picada y rehogarla durante unos 10 minutos o hasta que esté bien dorada.
  3. Cortar a rodajas las zanahorias y el puerro y añadirlo todo a la cazuela.
  4. Añadir el clavo y dejar cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
  5. Verter el tomate, remover un poco y corregir de sal y de pimienta.
  6. Añadir la ternera, los guisantes y la hoja de laurel, verter el vino y dejar que reduzca todo unos 10 o 15 minutos.
  7. Añadir agua hasta cubrir y cocer durante 1 hora hasta que reduzca el caldo y la ternera esté tierna. Remover de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.
  8. Cortar las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón. Añadirlas a la cazuela y cocer el conjunto 30 minutos.
Judías verdes con foie y vinagreta de Pedro Ximenez

Judías verdes con foie y vinagreta de Pedro Ximenez

Las judías verdes lo tienen todo: no son muy caras, sientan bien (son ricas en vitamina C, hierro, potasio, fósforo y ácido fólico; ayudan a regenerar la sangre, por lo que son muy indicadas para personas con anemia; son muy digestivas; y también ayudan a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre) y, además, siempre apetecen. O deberían. Para estos casos en los que esta última afirmación no está tan clara, añadir un poco de foie fresco y una vinagreta de Pedro Ximénez puede ser una gran ayuda.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: media
  • Precio: alto

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de judías verdes
  • 1 foie fresco entero
  • 10 ml de Pedro Ximénez
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Sal Maldon

Mise en place

  1. Sacar el hígado fresco de la nevera para que se atempere.
  2. Limpiar las judías verdes y cortarles las puntas.
  3. Con el hígado a unos 12 o 14 grados centígrados, desvenarlo con los dedos y la ayuda de un cuchillo. Cortar 8 medallones de 2 centímetros cada uno y reservar.

Elaboración

  1. Introducir las judías en un horno a vapor Cocivap y programar 5 minutos de cocción.
  2. Reducir el pedro Ximénez hasta que quede un jarabe. Verterlo en un bowl pequeño con el aceite y mezclar un poco.
  3. En una sartén bien caliente y sin nada de aceite, marcar los medallones de foie durante 40 o 50 segundos por cada lado.

Presentación

  1. Disponer las judías en el centro de plato y aliñarlas con la vinagreta, procurando verter más aceite que Pedro Ximénez.
  2. Colocar el foie sobre ellas y añadir un poco más de la vinagreta, procurando verter más Pedro Ximénez que aceite.
  3. Rematar decorando con escamas de sal Maldon.
Ensalada César (receta original)

Ensalada César (receta original)

Receta original de la ensalada a base de lechuga romana, huevos, queso parmesano rallado y trocitos de pan tostado aliñados con aceite de oliva, limón y salsa Worcesters-Lea & Perrins, inventada por el cocinero Alex Cardini, que le dio el nombre en honor a su hermano César Cardini. Una de las versiones más aceptadas sobre su origen narra como unos pilotos norteamericanos pidieron en el hotel Cesar's Place (Tijuana, Mexico), que regentaban los hermanos Alex Cardini y César Cardini, una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingredientes típicos, Alex Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lechugas romanas
  • 4 rebanadas de pan de molde o de pan del día anterior
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • 50 ml de salsa Worcesters-Lea & Perrins
  • 50 ml de zumo de limón
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Lavar las hojas de lechuga y reservar.
  2. En un cazo mediano con agua y sal, hervir los huevos durante 3 minutos para dejar la yema al punto.
  3. Cortar el pan a dados y freírlos en aceite.
  4. En un bowl pequeño, preparar el aliño emulsionando el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el zumo de limón y la salsa Worcesters-Lea & Perris.
  5. Emplatar frotando el plato con el ajo, disponer las hojas de lechuga enteras a modo de camas (para ser empleadas como cubertería comiéndose con los dedos), napar con una cucharada del aliño y esparcir por encima los dados de pan frito. Romper los huevos encima del pan y espolvorear un poco de parmesano.
Lomo con gírgolas

Lomo con gírgolas

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de lomo de cerdo
  • 250 g de gírgolas
  • 2 botellas de 200 ml de nata liquida para cocinar
  • 50 g de mantequilla
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Salpimentar los trozos de lomo, pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite. Retirar el lomo en un plato.
  2. Sacar los pies a las gírgolas y cocinarlas en una sartén grande con mantequilla hasta que estén bien hechas.
  3. Añadir la nata liquida y rectificar de sal. Dejarlo a fuego medio hasta que la nata se espese.
  4. Disponer los trozos de lomo en una fuente y napar con las gírgolas y la crema de leche por encima.
<em>Soufflé</em> de queso de cabra

Soufflé de queso de cabra

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: media
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de queso de cabra
  • 600 ml de nata líquida
  • 4 Huevos
  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • Sal

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. En un cazo grande, fundir la mantequilla y mezclarla con la harina. Dejar que se tueste un poco y añadir el queso de cabra troceado, las yemas de huevo y la nata.
  3. Con un batidor de varillas eléctrico, mezclar hasta que esté totalmente homogéneo.
  4. En un bowl grande, verter las claras y montarlas a punto de nieve.
  5. Incorporar poco a poco y con movimientos suaves y envolventes, las claras a la mezcla de queso.
  6. En unos moldes para soufflé engrasados con mantequilla, verter la masa hasta el borde.
  7. Hornear durante 20 o 25 minutos hasta que estén dorados y hayan subido.