Sopa fría de guisantes

Sopa fría de guisantes

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de guisantes
  • 700 ml. de caldo de ave
  • 2 cebolletas
  • 200 gr. de patatas
  • 70 ml. de aceite de oliva
  • 4 ramitas de menta
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Cortar las cebolletas en juliana y sofreírlas en una cacerola durante unos 4 o 5 minutos.
  2. Pelar las patatas y cortarlas a tacos.
  3. Añadir los guisantes y las patatas y cubrirlo todo con el caldo.
  4. Dejar que hierva durante 25 minutos.
  5. Retirar del fuego, añadir las hojas de menta y triturar bien, pasando posteriormente la crema por el chino.
  6. Corregir de sal y pimienta.
  7. Dejar enfriar bien en la nevera antes de servir.
Salmón teriyaki

Salmón teriyaki

Ingredientes para la salsa teriyaki

  • 50 ml. de salsa de soja
  • 50 ml. de sake
  • 50 ml. de mirin
  • 25 gr. de azúcar blanco
  • Huesos de pollo (asados)
  • 1 puerro

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de salmón
  • 400 gr. de tirabeques
  • 2 zanahorias
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la salsa teriyaki

  1. Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar y calentarlo a fuego medio.
  2. Añadir el puerro cortado por la mitad para que aromatice.
  3. Añadir los huesos de pollo y esperar a que reduzca.

Preparación

  1. Introducir los filetes de salmón en un bowl con la salsa teriyaki para que marinen.
  2. Cocer la verdura cortada en juliana con un poco de sal durante unos minutos.
  3. En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y hacer el salmón.
  4. Pintar los filetes de salmón con la salsa mientras se van haciendo.
  5. Añadir la verdura y remover.
Huevos al plato

Huevos al plato

Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos
  • 1 cebolla
  • 6 tomates maduros
  • 100 ml de vino blanco
  • 400 gr. butifarra negra
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 hojas de laurel

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Picar la cebolla bien fina y sofreírla en una sartén con aceite.
  3. Añadir las hojas de laurel y el vino blanco y dejar reducir para que evapore el alcohol.
  4. Rallar los tomates y añadirlos al sofrito durante 6 u 8 minutos.
  5. Retirar las hojas de laurel y verter el sofrito en 4 cazoletas de barro.
  6. Añadir 2 huevos en cada cazoleta junto con la butifarra negra cortada en rodajas, y las hornear durante unos 5 o 10 minutos (dependiendo de como se prefieran los huevos de hechos).
Tempura de gírgolas

Tempura de gírgolas

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de gírgolas
  • 200 gr de harina de tempura
  • 250 ml de agua, soda o agua con gas
  • Sal
  • Pimienta

Prepración

  1. Lavar bien las setas, secarlas con papel absorbente y sapimentar.
  2. Mezclar el agua bien fría y la harina con unas varillas hasta conseguir una crema líquida.
  3. Añadir las gírgolas enteras dejándolas cubrir y echarlas a la freidora con el aceite bien caliente.
Teppanyaki de solomillo

Teppanyaki de solomillo

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de solomillo
  • 80 ml. de salsa de soja
  • 80 ml. de sake
  • 40 ml. de brandy
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 8 champiñones
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva
  • Semillas de sésamo
  • Pimienta

Preparación

  1. Cortar el calabacín en rodajas, los champiñones por la mitad y la cebolla en dos y saltearlo todo en una sartén caliente con aceite. Salpimentar al gusto.
  2. Añadir la carne y marcarla para que conserve todos sus jugos.
  3. Verter el brandy y flambear.
  4. Añadir la salsa de soja y el sake y dejar reducir.
  5. Decorar con las semillas de sésamo.
Aliño de soja

Aliño de soja

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de vinagre

Preparación

  1. Añadir todos los ingredientes en un bowl pequeño y batir con un tenedor hasta que queden perfectamente ligados.