Bechamel

Bechamel

Ingredientes para 1/2 litro

  • 500 ml de leche
  • 100 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • Sal

Preparación

  1. Poner a fundir la mantequilla en una cazuela a fuego suave y agregar la harina mezclando bien hasta que quede perfectamente integrada.
  2. Rehogar un poco y verter la mitad de la leche (fría) poco a poco, sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea.
  3. Verter el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover.
  4. Rectificar de sal y cocinar a fuego suave durante 10 o 15 minutos.
Lasaña de carne (con Thermomix)

Lasaña de carne (con Thermomix)

Ingredientes para la salsa bechanel

  • 500 ml de leche
  • 50 g de maicena
  • 20 g de mantequilla

Ingredientes para 4 personas

  • 16 láminas de placas de lasaña
  • 500 g de carne picada
  • 400 g de tomate natural triturado
  • 150 g de cebolla
  • 120 g de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Introducir en el vaso de la Thermomix la leche, la maicena y la mantequilla, y programar 7 minutos, a 100 grados a velocidad 4. Reservar la sala bechamel terminada en un bowl.
  2. Precalentar el horno a 180 grados.
  3. En un vaso nuevo de Thermomix, verter el tomate, la cebolla partida en cuartos y la zanahoria troceada, y triturar durante 15 segundos a velocidad 5. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso con una espátula y programar 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
  4. Sumergir las placas de lasaña en agua caliente para reblandecerlas.
  5. Añadir la carne picada, las especies y la sal, y programar 15 minutos a temperatura varema, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Corregir de sal y retirar.
  6. En una fuente, previamente untada de mantequilla, disponer una capa de láminas de pasta, una capa del sofrito y un poquito de bechamel. Repetir la misma operación hasta terminar con una capa de láminas de pasta. Cubrir con bechamel y espolvorear el queso rallado.
  7. Hornear durante 20 minutos.
Yakitori de pollo con setas shiitake

Yakitori de pollo con setas shiitake

Ingredientes para la salsa yakitori

  • 50 ml. de salsa de soja
  • 50 ml. de sake
  • 50 ml. de mirin
  • 25 ml. de salsa tonkatsu

Ingredientes para 4 personas

  • 4 piezas de pollo
  • 1 puerro
  • 8 setas shiitake
  • Aceite vegetal
  • Sal

Preparación de la salsa yakitori

  1. Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirín y la salsa tonkatsu y calentarlo a fuego medio para que reduzca un poco y reservar.

Preparación

  1. Hidratar las setas shiitake en agua tibia durante 1 hora.
  2. Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de 4 cm.
  3. Cortar el pollo en dados grandes e insertarlo en una brocheta alternándolo con trozos de puerro y de setas shiitake.
  4. Cocinar las brochetas en una sartén con un poco de aceite mientras las untamos con la salsa yakitori con la ayuda de una brocha.
Camembert de Normandie

Camembert de Normandie

El Camembert de Normandie (Camembert de Normandía) es un queso originario de Francia, concretamente de los departamentos de Calvados, Eure, Mancha, Orne y Seine-Maritime, según indica la DOP que controla su producción desde el año 1983. Su pasta es de color amarillo pálido, corte fácil y textura cremosa, blando y uniforme. Su corteza deberá tener un moho blanco y un sabor fuerte. Suele envolverse en papel apergaminado o de estaño y embalarse en cajas de madera de forma cilíndrica tal como es la forma que se le da al queso. Es un queso rico en químicos como el amoníaco, cloruro de sodio y ácido succínico, sin embargo, sus componentes lácteos no son sometidos a procesos de pasteurización y antes de llegar a la mesa es dejado madurar cerca de tres meses.

Elaboración

Se trata de un queso elaborado a partir de leche cruda de vaca fermentada por un bacilo láctico que coagula la leche y luego unas levaduras superficiales que producen fermentos que empiezan a digerir la caseína coagulada. moldes cilíndricos que no se prensan. Posteriormente se deja madurar durante unas 3 o 5 semanas para que se ablande la pasta y se cree la capa untuosa que son las características de este queso.

Nota de cata

Su cata es ligeramente amarga y fuerte, fruto de la flora microbiana que provoca su fermentación, y su aroma es ligeramente afrutado.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Baja Normandía
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
  • Materia grasa: Entre 45% y 50%
  • Maduración: Entre 1 y 2 meses
  • Aspereza: Suave a media
  • Denominación de origen: desde 1983 y 1996 UE
  • Maridaje: Beaujolais, Vino de Normandía o sidra artesana
Gouda

Gouda

El Gouda es un queso originario de los Países Bajos, concretamente de la ciudad de Gouda, de donde toma su nombre. Su pasta es de color paja, corte fácil y textura firme. Presenta ojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable desde el de la cabeza de un alfiler al de un guisante.

Elaboración

Se trata de un queso elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separan del suero, momento en el que se colocan en moldes cilíndricos durante un par de horas. Posteriormente los quesos son introducidos en salmuera para conseguir una corteza peculiar y enriquecer su sabor. Cuando la sal es absorbida, se deja secar el queso durante un par de días antes de cubrirse con la característica película de color amarillo para dejarse añejar de 1 a 36 meses.

Tipos

Según el tiempo que ha madurado, el queso Gouda se clasifica en Jonge kaas (joven), con 4 semanas de maduración; Jong belegen (joven maduro), con 8 semanas de maduración; Belegen (maduro), con unas 16 o 18 semanas de maduración; Extra belegen (extra maduro), con 7 u 8 meses de maduración; Oude kaas (Old cheese), con 10 o 12 meses de maduración y Overjarige kaas (Very old cheese), con 12 meses o más de maduración.

Ficha técnica

  • País de origen: PAíses Bajos
  • Región: Septentrional y Utrecht
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta semi-dura, cocido, prensado, corteza natural
  • Materia Grasa: 48%
  • Maduración: Entre 1 mes y 2 años
  • Aspereza: Suave a media
  • Denominación de Origen: desde 1996 UE
  • Maridaje: Syrah, Shiraz, Gevrey Chambertin, Riesling o Champagne
Burrata

Burrata

La Burrata es un queso originario de Italia, concretamente de la región de Apulia.

Elaboración

Se trata de un queso elaborado a partir de leche de búfala cruda (como la Mozzarella, ya que en el fondo la Burrata no es más que Mozzarella rellena de crema de leche), a la que se le añade el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día anterior y cuajo de ternera, cuajando la leche en unos 20 o 30 minutos. Posteriormente se rompe la masa y se deja reposar hasta que empieza a tirar hilos (de ahí su nombre de pasta filata). En ese momento se elaboran los sacos amasando el queso, para seguidamente rellenarlos con crema de suero y cerrarlos con un nudo en la parte superior. Para finalizar, se introduce la Burrata en salmuera para salarla y conservarla durante un máximo de tres días desde su producción y se envuelve en hojas verdes de asfódelos, que nos ayudarán a reconocer la frescura del queso.

Ficha técnica

  • País de origen: Italia
  • Región:Apulia
  • Leche: Búfala o vaca
  • Tipo: fresco, sin corteza
  • Materia drasa: 45%
  • Maduración: Tiene una vida útil de 7 a 21 días
  • Aspereza: Suave y dulce
  • Maridaje: Chianti Classico o Chardonnay
Pommes Anna

Pommes Anna

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de patatas
  • 100 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Pelar las patatas y cortarlas con la mandolina en rodajas de 1 mm de grosor.
  3. En unas cazoletas pequeñas, disponer finas capas de patatas, pequeños trozos de mantequilla, sal y pimienta hasta tener unas 5 o 6 capas.
  4. Hornear las cazoletas durante 40 o 50 minutos y servir directamente o volteandolas sobre un plato.
Raclette tradicional

Raclette tradicional

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de queso raclette en lonchas
  • 1 kg de patatas pequeñas
  • Variedad de embutidos (jamón serrano, jamón cocido, bacon, etc.)
  • Pepinillos y cebollitas en vinagre
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Cocer las patatas enteras y con piel en una olla con abundante agua y sal hasta que queden blandas.
  2. Preparar el resto de ingredientes en pequeños recipientes para servir: el queso raclette cortado en láminas, las cebollitas en vinagre, los pepinillos, las verduras y los embutidos.
  3. Precalentar el aparato de la raclette y servir.
Lentejas al curry con pollo y manzana

Lentejas al curry con pollo y manzana

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de lentejas cocidas en conserva
  • 2 pechugas de pollo
  • 100 ml de nata líquida
  • 100 ml de leche de coco
  • 1 manzana
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 cucharada de curry
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. En una cazuela mediana, dorar las pechugas de pollo salpimentadas y troceadas en dados pequeños con un poco de aceite. Cuando el pollo esté listo, retirarlo y reservarlo en un plato.
  2. En la misma cazuela, verter la manzana cortada en dados y rehogarla con la mostaza y el curry hasta que esté pochada.
  3. Añadir la leche de coco, las lentejas lavadas y escurridas, el pollo y la nata, y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos para que reduzca.
  4. Servir en cazuelas individuales y decorar con el cebollino mezclado con un poco de aceite.