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Ingredientes para 4 personas
- 1 kg. de gallina
- 1 kg. de pollo
- 400 gr. de cerdo
- 400 gr. de ternera
- 1 hueso de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 espinazo de cerdo
- 4 zanahorias
- 1 repollo
- 100 gr. de garbanzos
- 100 gr. de alubias blancas
- 1 taza de arroz
- 100 gr. de fideos no muy gruesos
- 200 gr. de morcilla negra
- 4 huevos
- Miga de pan
- Harina
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
- Picar la carne de ternera y la de cerdo y mezclarlas en un cuenco grande. Añadir los huevos, la miga de pan, la sal y la pimienta y trabajar la masa con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Hacer 4 pelotas.
- Espolvorear las pelotas con harina y dorarlas en una sartén con aceite de oliva y reservarlas.
- En una olla grande verter el resto de la carne y cubrir con agua.
- Cuando empiece a hervir, echar la pelota y dejar cocer 2 horas.
- En otra olla hervir con agua las verduras, los garbanzos y las alubias blancas.
- Incorporar las verduras, los garbanzos al caldo de carne y dejar cocer 1 hora más.
- Agregar los fideos, el arroz, la morcilla negra, y rectificar de sal. Dejar cocer 20 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 600 gr de patatas
- 200 gr de rossinyols
- 200 gr de panceta ahumada
- 100 gr de butifarra negra
- 1 copa de vino blanco
- 1 taza de caldo
- Aceite de oliva
Elaboración
- Hornear las patatas enteras (con piel) a 200 grados durante una hora.
- Sofreír la butifarra negra en una sartén y retirar.
- Cortar la panceta y los rossinyols en trozos pequeños, sofreírlo todo en una sartén y retirar.
- Una vez cocidas las patatas dejarlas enfriar y cortarlas a daditos.
- Verter las patatas en una sartén con aceite y sofreírlas hasta que cojan color.
- Añadir la butifarra negra, la panceta y los rossinyols.
- Añadir la taza de caldo y la copa de vino blanco y dejar cocer hasta que se hayan absorbido todos los caldos.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g queso gruyer
- 300 g queso emmental
- 300 ml vino blanco seco
- Pimienta blanca
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de maicena
- Brocoli
- Esparragos verdes
- Champiñones
- Patatas
Preparación
- Cortar el diente de ajo por la mitad y untar con él las paredes de una cazuela grande.
- Verter el vino (reservar un poco para deshacer más tarde la maicena) y llevarlo a ebullición.
- Cortar los quesos en trozos e introducirlos en la cazuela. Añadir una pizca de pimienta y dejar calentar a fuego medio.
- Remover hasta que la fondue empiece a burbujear suavemente.
- En una sartén grande, verter un poco de aceite de oliva y cocinar ligeramente las verduras.
- Traspasar el contenido de la cazuela al recipiente de fondue con el hornillo para la mesa.
Ingredientes para 4 personas
- 8 endivias
- 300 gramos de azúcar
- 4 rodajas de queso de cabra tipo rulo
- 8 rebanadas de pan de molde
- Sal
Preparación
- Precalentar el horno a 200 grados con el grill conectado.
- Lavar las endivias y ponerlas en una cazuela con agua hirviendo durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas, escurrirlas bien, cortarlas en juliana y reservar.
- En un cazo mediano, verter el azúcar y añadir unas cucharadas de agua para que se deshaga.
- Cuando el caramelo coja color dorado, añadir las endivias y dejarlas hervir a fuego lento durante un par de minutos.
- Sobre un plato, colocar el pan tostado, las endivias al caramelo y una rodaja de queso de cabra. Gratinar durante unos minutos.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de miel
Preparación
- Poner 3 cucharas de miel en un bowl pequeño, añadir el aceite, el vinagre y batir con una varilla o un tenedor hasta que los tres ingredientes queden perfectamente integrados.
Ingredientes para 4 personas
- 400 gr. de queso gorgonzola
- 50 gr. de mantequilla
- 400 ml. de nata líquida
- Pimienta negra
Preparación
- Trocear el queso y derritirlo en un cazo junto la mantequilla y una pizca de pimienta.
- Añadir la nata líquida y remover hasta que esté todo bien ligado.
Ficha técnica
- Tiempo de preparación: medio
- Dificultad: baja
- Precio: bajo
Ficha nutricional
- Aportación de grasas: media
- Aportación de proteínas: media
- Aportación de fibra: media
- Aportación de carbohidratos: alta
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de tagliatelle
- 1 brócoli
- 200 ml de nata líquida
- 400 g de queso appenzeller suizo
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Orégano fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En una olla grande con agua, introducir el brócoli y hervirlo durante unos 10 minutos.
- Añadir la pasta y dejar que todo se cocine junto durante 5 minutos.
- En un cazo mediano, verter la nata líquida, el queso rallado, una pizca de sal y de pimienta, y remover hasta que se mezclen todos los ingredientes. Retirar del fuego.
- Añadir las yemas de los huevos, los tagliatelle y el brócili, y mantecar bien para que todo se impregne de la salsa.
- Añadir el orégano fresco y servir.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de mejillones
- 250 g de gambas
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- Pan rallado
- 2 huevos
- 1/2 l de bechamel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Poner a calentar un vaso de agua en una cazuela grande con una hoja de laurel.
- Lavar muy bien los mejillones en agua fría quitando todas las impurezas que vengan en la bolsa.
- Verter los mejillones en la cazuela y dejarlos cocer durante unos 3 o 4 minutos hasta que se hayan abierto. Dejar enfriar y reservar, guardando el agua de cocción.
- Separar la carne de las valvas con un cuchillo y reservar.
- Pelar y limpiar las gambas y trocearlas junto con la carne de los mejillones.
- Picar las cebollas, el pimiento y los dientes de ajo y rehogarlos en una cazuela con aceite y fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir los mejillones y las gambas, el vino, el agua reservada previamente de la cocción, el tomate frito y dejamos que reduzca durante 10 minutos.
- Preparar 1/2 l de bechamel.
- Mezclar el relleno con la bechamel y rellenar con una cuchara las conchas.
- Rebozarlas en huevo batido y pan rallado, y dejarlas reposar en la nevera una hora antes de freírlas.
Ficha técnica
- Tiempo de preparación: medio
- Dificultad: baja
- Precio: bajo
Ficha nutricional
- Aportación de grasas: baja
- Aportación de proteínas: alta
- Aportación de fibra: baja
- Aportación de carbohidratos: media
Ingredientes para 4 personas
- 2 rollos de masa quebrada o masa brisé
- 200 g de bonito en aceite de oliva o vegetal
- 3 huevos
- 300 g de cebolla
- 150 g de pimiento rojo
- 150 g de pimiento verde
- 100 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- 100 ml de brandy
- 50 g de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
Mise en place
- Hervir 2 huevos y cortarlos en dadolata y reservar.
- Escurrir el atún y reservar.
Elaboración
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Introducir en el vaso la cebolla, los pimientos, el aceite y una pizca de sal. Trocear 4 segundos a velocidad 5. Abrir la tapa y bajar los restos con la espátula.
- Añadir el brandy y programar temperatura varoma, 20 minutos y velocidad cuchara.
- Añadir el tomate y el azúcar y programar temperatura varoma, 10 minutos y velocidad cuchara.
- Añadir el atún desmenuzado y los huevos duros y mezclar 2 minutos a velocidad cuchara.
- Con la ayuda de un rodillo, extender la masa y colocarla sobre el recipiente para horno previamente engrasado. Volcar el relleno y lo extenderlo bien con la ayuda de la espátula.
- Cubrir con el otro rollo de masa y sellar bien los bordes con huevo batido.
- Pinchar bien la masa para que salga todo el vapor y decorar con huevo batido.
- Hornear durante 30 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de setas y hongos variados (champiñones, shiitake, cama-secs, setas de cardo o ceps)
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras
- 75 ml de leche o nata líquida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar bien todas las setas.
- Picar la cebolla bien fina y verterla en una sartén para pocharla.
- Añadir las setas y saltear sin dejar de mover durante 5 minutos.
- Verter el caldo de pollo o de verduras y dejar que cueza todo durante 10 minutos a fuego vivo para que se evapore el caldo.
- Verter el contenido de la sartén a un vaso batidor reservando un poco de caldo para que la crema no quede demasiado líquida.
- Añadir el caldo poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.
- Traspasar la crema a una cacerola, añadir la leche (o la nata líquida) y hervir durante 5 minutos para que espese un poco más.
- Corregir de sal y pimienta.
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