Melanzane alla parmigiana

Ficha técnica

• Tiempo de preparación: medio
• Dificultad: baja
• Precio: bajo

Ficha nutricional

• Aportación de grasas: media
• Aportación de proteínas: alta
• Aportación de fibra: media
• Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas medianas
• 6 tomates maduros
• 2 bolas de mozzarella de búfala
• 100 g de queso parmesano
• 4 hojas de albahaca fresca
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

Mise en place

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en paysanne.
2. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en concassé.
3. Desmenuzar la mozzarella a mano.

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180 grados con el grill encendido.
2. En una sartén grande, rehogar las berenjenas con un poco de aceite hasta que estén bien pochadas.
3. Añadir el tomate y un poco de aceite, y sofreírlo todo junto durante 10 minutos a fuego fuerte junto con las hojas de albahaca, removiendo para que no se pegue. Añadir orégano al gusto.
4. En una cacerola de barro, alternar capas del sofrito con la mozzarella y el parmesano rallado.
5. Espolvorear un poco de orégano por encima y hornear durante 30 minutos.