Langostinos con curry y piña

Ingredientes para 4 personas

• 16 langostinos (grandes)
• Media piña
• 4 patatas
• Media cebolleta
• 200 ml de caldo de pescado
• 80 ml de leche de coco
• 30 g de curry
• 15 g de azúcar
• Aceite de oliva
• 30 g de maicena

Preparación

1. Pelar y limpiar bien los langostinos.
2. Introducir las patatas en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos.
3. Pelar la piña y cortarla en dados pequeños.
4. Picar la cebolleta y pocharla en una sartén con la piña
5. Escurrir las patatas y añadirlas a la sartén con la cebolleta y la piña junto con el caldo de pescado, la leche de coco, el curry y el azúcar.
6. Deshacer la maicena con un poco de agua fría y añadir a la sartén para espesar la salsa.
7. Añadir los langostinos y dejar cocer durante durante 1 o 2 minutos.