Crema de setas

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de setas y hongos variados (champiñones, shiitake, cama-secs, setas de cardo o ceps)
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de pollo o de verduras
• 75 ml de leche o nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar bien todas las setas.
2. Picar la cebolla bien fina y verterla en una sartén para pocharla.
3. Añadir las setas y saltear sin dejar de mover durante 5 minutos.
4. Verter el caldo de pollo o de verduras y dejar que cueza todo durante 10 minutos a fuego vivo para que se evapore el caldo.
5. Verter el contenido de la sartén a un vaso batidor reservando un poco de caldo para que la crema no quede demasiado líquida.
6. Añadir el caldo poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.
7. Traspasar la crema a una cacerola, añadir la leche (o la nata líquida) y hervir durante 5 minutos para que espese un poco más.
8. Corregir de sal y pimienta.