Tabla de contenido
Definición
El corte en rouelle es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas gruesas en carnes.
Usos
Se suele aplicar para cortar carne, de muslos de cerdo, ternera o cordero, en rodajas gruesas en las que se mantiene el hueso.
Uno de los ejemplos más extendidos es el ossobuco.
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