Tabla de contenido
Definición
El corte en rombo o diamante es un tipo de corte destinado principalmente a obtener vegetales (patatas, calabazas, zanahorias o nabos, entre otros) en forma de rombos de 1 cm de lado y unos 2 mm de grosor.
Este corte está relacionado con el corte en paysanne, con el que también se obtienen tajadas, pero de forma cuadradas.
Usos
Se suele utilizar principalmente para cortar verduras y hortalizas en platos en las que éstas deben aportar vistosidad además de sabor, como por ejemplo consomés, gelatinas o áspics; o simplemente para servir como guarnición.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar rebanadas muy delgadas, a continuación tiras y finalmente los rombos o diamantes colocando el cuchillo en diagonal.
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