Quesos, fondues y raclettes

Melanzane alla parmigiana

Precalentar el horno a 180 grados con el grill encendido.
En una sartén grande, rehogar las berenjenas con un poco de aceite hasta que estén bien pochadas.
Añadir el tomate y un poco de aceite, y sofreírlo todo junto durante 10 minutos a fuego fuerte junto con las hojas de albahaca, removiendo para que no se pegue. Añadir orégano al gusto.
En una cacerola de barro, alternar capas del sofrito con la mozzarella y el parmesano rallado.
Espolvorear un poco de orégano por encima y hornear durante 30 minutos.

<em>Soufflé</em> de queso de cabra

Soufflé de queso de cabra

Precalentar el horno a 200 grados.
En un cazo grande, fundir la mantequilla y mezclarla con la harina. Dejar que se tueste un poco y añadir el queso de cabra troceado, las yemas de huevo y la nata.
Con un batidor de varillas eléctrico, mezclar hasta que esté totalmente homogéneo.
En un bowl grande, verter las claras y montarlas a punto de nieve.
Incorporar poco a poco y con movimientos suaves y envolventes, las claras a la mezcla de queso.
En unos moldes para soufflé engrasados con mantequilla, verter la masa hasta el borde.
Hornear durante 20 o 25 minutos hasta que estén dorados y hayan subido.

Fondue de queso Neuchâteloise con verduras

Cortar el diente de ajo por la mitad y untar con él las paredes de una cazuela grande.
Verter el vino (reservar un poco para deshacer más tarde la maicena) y llevarlo a ebullición.
Cortar los quesos en trozos e introducirlos en la cazuela. Añadir una pizca de pimienta y dejar calentar a fuego medio.
Remover hasta que la fondue empiece a burbujear suavemente.
En una sartén grande, verter un poco de aceite de oliva y cocinar ligeramente las verduras.
Traspasar el contenido de la cazuela al recipiente de fondue con el hornillo para la mesa.

Raclette tradicional

Cocer las patatas enteras y con piel en una olla con abundante agua y sal hasta que queden blandas.
Preparar el resto de ingredientes en pequeños recipientes para servir: el queso raclette cortado en láminas, las cebollitas en vinagre, los pepinillos, las verduras y los embutidos.
Precalentar el aparato de la raclette y servir.