Legumbres | Butter & Queen

Callos con garbanzos

En una olla grande, introducir los callos enteros, el cap i pota, la rama de apio, la zanahoria, la sal y la pimienta.
Añadir agua hasta cubrir y dejar cocer durante 60 minutos.
En una cacerola grande, rehogar el chorizo cortado en rodajas y el jamón cortado a dados y retirar.
Verter la cebolla picada y dejar cocer hasta pochar.
Añadir el tomate y dejar cocinar durante 5 minutos.
Añadir la harina y remover para ligarla con el sofrito.
Verter el brandy y dejar que se evapore el alcohol.
Escurrir los callos, cortarlos en rectángulos de 2 x 4 centímetros y añadirlos al sofrito junto el cap i pota cortado a dados, el chorizo y el jamón.
Añadir caldo hasta cubrir.
Incorporar los garbanzos.
Hacer una picada con el ajo y el perejil, incorporarla a la cacerola y cocer durante 30 minutos.

Sopa tibia de guisantes

En una cacerola grande, verter el caldo de ave hasta que llegue a ebullición.
Añadir los guisantes y dejar cocer durante 7 o 8 minutos.
En una sartén grande, añadir la cebolla y el puerro picados y dejar cocer hasta que estén bien pochados.
Añadir el vaso de vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
Mezclar la cebolla y el puerro picados con los guisantes.
Retirar del fuego y triturar bien pasando la crema posteriormente por el chino.
Verter de nuevo la crema en una cacerola y añadir la nata líquida.
Corregir de sal y pimienta.
Calentar 3 minutos y añadir el jamón justo antes de servir.

Lentejas al curry con pollo y manzana

En una cazuela mediana, dorar las pechugas de pollo salpimentadas y troceadas en dados pequeños con un poco de aceite. Cuando el pollo esté listo, retirarlo y reservarlo en un plato.
En la misma cazuela, verter la manzana cortada en dados y rehogarla con la mostaza y el curry hasta que esté pochada.
Añadir la leche de coco, las lentejas lavadas y escurridas, el pollo y la nata, y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos para que reduzca.
Servir en cazuelas individuales y decorar con el cebollino mezclado con un poco de aceite.

Sopa fría de guisantes

Cortar las cebolletas en juliana y sofreírlas en una cacerola durante unos 4 o 5 minutos.
Pelar las patatas y cortarlas a tacos.
Añadir los guisantes y las patatas y cubrirlo todo con el caldo.
Dejar que hierva durante 25 minutos.
Retirar del fuego, añadir las hojas de menta y triturar bien, pasando posteriormente la crema por el chino.
Corregir de sal y pimienta.
Dejar enfriar bien en la nevera antes de servir.