Biscuit de turrón de Mey Hofmann

Los biscuits son elaboraciones heladas de origen inglés cuya preparación es similar a la del bizcocho, pero en lugar de cocinar la mezcla de todos los ingredientes en el horno, se cocinan parte de los mismos de forma separada y se introduce en el congelador para servir bien frió.

En esta ocasíon, se añade turrón de jijona a la receta tradicional, según la variación sugerida por la chef catalana Mey (María del Remei) Hofmann, propietaria de la Escuela así como del Restaurante Hofmann (Barcelona, España), galardonado con una estrella Michelin en 2004.

Ficha técnica

• Tiempo de preparación: medio
• Dificultad: media
• Precio: medio

Ficha nutricional

• Aportación de grasas: alta
• Aportación de proteínas: baja
• Aportación de fibra: baja
• Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

• 250 ml de leche
• 200 g de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 250 g de nata para montar
• 100 g de turrón de jijona

Mise en place

1. Desmigar el turrón de jijona aplastándolo con un tenedor sobre una bandeja de horno y reservar.
2. Montar la nata con una varilla y reservar.

Elaboración

1. En una cazuela mediana, verter la leche con la mitad del azúcar y calentar sin que llegue a hervir.
2. En un bol mediano, batir las yemas más el resto del azúcar hasta blanquear.
3. Verter la leche poco a poco en el bol con las yemas montadas y remover hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Verter la mezcla en una cazuela mediana y reducir hasta que haya espesado.
5. Incorporar poco a poco la reducción de yemas y leche a la nata montana y mezclar con movimientos envolventes sin batir.
6. Añadir el turrón desmigado y congelar durante 2 horas antes de servir.