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Ficha técnica

• Tiempo de preparación: alto
• Dificultad: media
• Precio: alto

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100 ml de tomate triturado
• 2 ñoras secas
• 2 dientes de ajo
• 3 puñados de arroz
• 2 sepias grandes enteras
• 8 cigalas
• 12 almejas
• 8 mejillones
• 1 litro de caldo de pescado de roca
• 100 ml de brandy
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Mise en place

1. Abrir las ñoras, sacarles las pepitas y ponerlas en remojo con agua caliente durante 15 minutos.
2. Poner las almejas en remojo para que se abran y suelten la arena.
3. Limpiar y cortar la cebolla y los piminetos en brunoise.
4. Pelar y picar los ajos.
5. Limpiar y cortar las sepias en dadolata, reservando la melsa para añadirla más adelante.

Preparación

1. En una paella grande, sofreír la sepia hasta que esté dorada y reservarla.
2. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
3. Añadir el ajo y los pimientos y sofreír.
4. Añadir la pulpa de las ñoras ya hidratadas junto con el tomate triturado y rehogar hasta reducir el exceso de agua.
5. Añadir el brandy y remover hasta que se evapore todo el alcohol.
6. Añadir el arroz y remover hasta que esté dorado.
7. Añadir el caldo de pescado de roca y la melsa de la sepia y llevarlo todo a ebullición.
8. Añadir las cigalas, las almejas y los mejillones.
9. Bajar a fuego medio y dejar cocer durante unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
10. Gratinar en horno durante 5 minutos.